一

食品行業(yè)研究背景

2020年疫情之下，我國(guó)食品行業(yè)正在經(jīng)歷變革。與此同時(shí)，人們的消費(fèi)觀也在發(fā)生改變，對(duì)健康的追求越發(fā)迫切，對(duì)食品品質(zhì)的要求也越來越高。疫情導(dǎo)致消費(fèi)者出現(xiàn)信任危機(jī)，更愿意選擇大品牌以及有品質(zhì)背書的品牌，這種觀念將持續(xù)影響消費(fèi)者的選擇。

疫情期間如何解決一日三餐？冷凍食品、方便食品等成為大眾抗疫的食品選擇類型。電子商務(wù)大數(shù)據(jù)服務(wù)組織的調(diào)查數(shù)據(jù)也顯示，疫情期間方便面、即食火鍋、水餃餛飩，以及肉制品增長(zhǎng)率攀升。在“便捷+營(yíng)養(yǎng)+美味”的多重需求下，方便食品行業(yè)“食材化”傾向越來越明顯，由撕開一泡即食，轉(zhuǎn)向更多樣化的自助食用方式，同時(shí)加速朝著“美味、營(yíng)養(yǎng)、健康”的正餐定位發(fā)展。

疫情中消費(fèi)者對(duì)于免疫力提升意識(shí)增強(qiáng)，對(duì)“低脂、無糖、低鈉”類食品更加關(guān)注。根據(jù)町芒研究院的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示：64%以上消費(fèi)者會(huì)在疫后更關(guān)注健康食品，并會(huì)產(chǎn)生購(gòu)買。根據(jù)公開數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，2020年健康低脂消費(fèi)訴求爆發(fā)尤為明顯，減脂、減肥、低脂相關(guān)商品消費(fèi)金額環(huán)比提升2倍以上。

與此同時(shí)，在疫情防控的宅經(jīng)濟(jì)“催熟”下，“直播帶貨”成為目前最熱門的領(lǐng)域之一。然而就在年底，一系列的電商直播事故頻頻發(fā)生。無論是糖水燕窩還是假皮爾卡丹羊毛衫，都讓在直播間瘋狂“買買買”的消費(fèi)者開始逐漸意識(shí)到，主播對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行夸大宣傳貨不對(duì)板已經(jīng)不是偶發(fā)事件。除去頂流帶貨主播的個(gè)人光環(huán)，我們是否更應(yīng)該關(guān)注“產(chǎn)品本身”。

二

町芒研究院行業(yè)研究報(bào)告分類

截止到2020年12月，町芒研究院所評(píng)測(cè)食品類目包含母嬰類、休閑零食、休閑主食、飲品、調(diào)味品、方便食品、肉制品、健康類食品、“她食品”等170余類，所評(píng)測(cè)產(chǎn)品3000多款，參與評(píng)測(cè)樣品10000多款。涉及相關(guān)品牌2000多個(gè)，發(fā)布DCI榜單200+。

基于食品領(lǐng)域全品類一手?jǐn)?shù)據(jù)進(jìn)行采集存儲(chǔ)，并持續(xù)深入挖掘與開發(fā)，與實(shí)驗(yàn)室和高校專家共同發(fā)布食品行業(yè)研究報(bào)告數(shù)十篇。在報(bào)告中，我們基于海量透徹性分析數(shù)據(jù)，對(duì)所涉及食品行業(yè)所出現(xiàn)的個(gè)性及共性問題進(jìn)行深入研究和分析。

（一）休閑食品行業(yè)研究報(bào)告

對(duì)于休閑零食，我們從營(yíng)養(yǎng)成分、感官情況、食品限量添加劑種類等多個(gè)維度對(duì)1000多種市售休閑零食進(jìn)行了深度解析。限量添加劑種類是町芒標(biāo)準(zhǔn)評(píng)測(cè)的指標(biāo)之一，添加劑種類越多，標(biāo)準(zhǔn)評(píng)測(cè)星級(jí)越低，而綜合評(píng)測(cè)結(jié)果不容樂觀。

在評(píng)測(cè)的休閑零食中，僅7.5%的休閑零食標(biāo)準(zhǔn)評(píng)測(cè)星級(jí)達(dá)到町芒研究院五星標(biāo)準(zhǔn)（不含添加劑），65.3%的休閑零食達(dá)不到町芒研究院標(biāo)準(zhǔn)評(píng)測(cè)的三星標(biāo)準(zhǔn)（最高五星），其中兒童常吃的零食所含添加劑數(shù)量較多。根據(jù)町芒研究院調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)很多兒童在3歲以前就開始接觸各種含添加劑的零食，這些零食通常并不屬于嬰幼兒食品范疇。由于家長(zhǎng)缺乏了解，導(dǎo)致很多3歲以內(nèi)的幼兒通過零食、飲料攝入了多種嬰幼兒本不該攝入的食品添加劑。

根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)評(píng)估司2019年8月19日分布的“中國(guó)居民減鹽核心信息十條”中對(duì)高鈉食品的規(guī)定。固體食物中鈉超過600mg/100g（即高于30%鈉的NRV），即為“高鈉”或“高鹽”食物。在所評(píng)測(cè)的休閑零食中，高鈉零食占比高達(dá)95%。其中話梅、牛肉干、鴨脖、豬肉脯所評(píng)測(cè)產(chǎn)品均為高鈉食品，占比高達(dá)100%。

（二）母嬰食品行業(yè)研究報(bào)告

對(duì)于母嬰類食品，眾多嬰幼兒輔食品牌存在的安全隱患及中國(guó)嬰幼兒輔食發(fā)展遇到的瓶頸問題。

首先是嬰幼兒輔食未執(zhí)行嬰幼兒輔食專用標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)前我國(guó)嬰幼兒輔食市場(chǎng)對(duì)嬰幼兒輔食標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行不到位，產(chǎn)品定位不清晰，致使許多打著嬰幼兒輔食名義其實(shí)只是普通成人食品的產(chǎn)品在市場(chǎng)上流通欺瞞消費(fèi)者。

其次是嬰幼兒輔食高鹽高糖問題突出。2016版《中國(guó)居民膳食指南》指出，應(yīng)從小培養(yǎng)孩子清淡口味，減少鈉攝入量，但根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)評(píng)估司2019年8月19日頒布的“中國(guó)居民減鹽核心信息十條”中對(duì)高鈉食品的規(guī)定，町芒研究院所評(píng)測(cè)的產(chǎn)品中，86%的嬰幼兒輔食是不適合嬰幼兒食用的。

通過對(duì)截止到2020年12月評(píng)測(cè)的所有嬰幼兒輔食中添加糖的情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)，所有品牌的兒童水餃添加了游離糖。而嬰幼兒乳、嬰幼兒面點(diǎn)及嬰幼兒米粉中添加游離糖的占比分別為81.25%、69.23%和61.11%。但這些添加了游離糖的嬰幼兒食品并未在食品標(biāo)簽上標(biāo)注糖含量，更沒有標(biāo)注提醒語“此商品不適合3歲以下嬰幼兒食用”。反而是有76.43%的嬰幼兒輔食在宣傳營(yíng)銷時(shí)，以無蔗糖無白砂糖添加，添加天然濃縮果汁等信息誤導(dǎo)消費(fèi)者。食品中添加的游離糖會(huì)給嬰兒造成齲齒、肥胖等多種健康傷害。2019年7月15日世界衛(wèi)生組織（WTO）發(fā)布的調(diào)查報(bào)告中指出，若食品中含有游離糖，應(yīng)在產(chǎn)品包裝上附上標(biāo)簽，說明此商品不適合3歲以下嬰幼兒食用。

最后是嬰幼兒輔食中食用香精泛濫。我國(guó)國(guó)標(biāo)GB 2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中附錄B《食品用香精使用規(guī)范》表B.1中明確規(guī)定了嬰幼兒配方食品中不得使用食品用香料和香精，較大嬰兒和幼兒配方食品中也僅可使用香蘭素、乙基香蘭素和香莢蘭豆浸膏，但目前市場(chǎng)上54%的嬰幼兒輔食中添加了食用香精且100%的嬰幼兒輔食對(duì)添加的食用香精并未做進(jìn)一步補(bǔ)充說明。

（三）飲品行業(yè)研究報(bào)告

對(duì)于市售飲品，普遍存在的問題是添加劑泛濫和添加糖含量過高。

據(jù)研究結(jié)果顯示81.3%的兒童乳中含有添加劑，其中在含有食品添加劑的兒童乳中，有40%的兒童乳含有食用香精，23.3%的兒童乳含有甜味劑，13.3%的兒童乳含有阿斯巴甜（含苯丙氨酸），23.3%的兒童乳含有三聚磷酸鈉。

根據(jù)連續(xù)兩年（2019年和2020年）對(duì)市售現(xiàn)制奶茶的評(píng)測(cè)結(jié)果顯示，市售現(xiàn)制奶茶實(shí)測(cè)含糖量驚人。2019年所檢測(cè)的14款奶茶中，總糖含量最高的一杯500g奶茶總糖含量相當(dāng)于12.9塊太古方糖（2020年所檢測(cè)的18款奶茶中，總糖含量最高的奶茶相當(dāng)于10塊太古方糖），而“無糖”絲襪奶茶在含糖量上與正常加糖并無區(qū)別，甚至某些知名品牌的現(xiàn)制無糖奶茶實(shí)測(cè)含糖量高于同款常規(guī)糖奶茶。

（四）健康食品行業(yè)研究報(bào)告

對(duì)于健康食品，針對(duì)代餐棒、無糖酸奶、混合麥片、即食雞胸肉、堅(jiān)果、無糖飲料等品類進(jìn)行深度評(píng)測(cè)。町芒研究院發(fā)現(xiàn)，在健康食品行業(yè)國(guó)內(nèi)代餐市場(chǎng)整體表現(xiàn)相對(duì)混亂，魚龍混雜、良莠不齊，且標(biāo)準(zhǔn)缺失。相關(guān)部門對(duì)此新生事物的監(jiān)管也匱乏，甚至不少代餐類食品存在細(xì)菌污染等問題。

通過信息整理發(fā)現(xiàn)，45%的能量棒執(zhí)行的是我國(guó)現(xiàn)有糕點(diǎn)通則（標(biāo)準(zhǔn)號(hào)GB/T 20977 - 2007）；27%執(zhí)行的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如冷加工糕點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)及堅(jiān)果棒（方便食品）標(biāo)準(zhǔn)；18%的能量棒執(zhí)行的是運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則（標(biāo)準(zhǔn)號(hào) GB 24154）;而9%的能量棒執(zhí)行的是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)號(hào)GB 7099 - 2015 ），甚至一些能量棒所執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)被廢止。

另外，消費(fèi)者減肥期間選擇的“減肥”食品實(shí)際熱量并不低，甚至可能是隱藏的“熱量炸彈”！而無糖、低卡食品標(biāo)稱“無糖”也并非完全無糖。

（五）調(diào)味品行業(yè)研究報(bào)告

對(duì)于調(diào)味品，針對(duì)醬油、醋、蠔油、料酒、橄欖油、鹽、雞精等品類進(jìn)行深度評(píng)測(cè)。町芒研究院發(fā)現(xiàn)所評(píng)測(cè)的調(diào)味品中，99.01%的產(chǎn)品都屬于高鈉食品，并不符合2016年國(guó)家健計(jì)委在全國(guó)范圍重點(diǎn)開展的“三減三健”（減鹽、減油、減糖、健康口腔、健康體重、健康骨骼）專項(xiàng)行動(dòng)，也無法完成《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》提出的到2030年我國(guó)人均食鹽攝入量下降20%的目標(biāo)。

另外，調(diào)味品行業(yè)是我國(guó)食品添加劑市場(chǎng)中一大重要細(xì)分子市場(chǎng)，占比達(dá)30%，常用添加劑是酸味劑和調(diào)味劑。其中零添加的產(chǎn)品在所評(píng)測(cè)產(chǎn)品中占9.8%，這跟國(guó)家提倡健康飲食及調(diào)味品產(chǎn)品高端化息息相關(guān)，而添加劑種類超7種以上的評(píng)測(cè)產(chǎn)品占比僅13.7%。